目录
001第一章感官品评概述
002第一节感官品评
007第二节现代感官品评的生理、心理因素及应用
012第三节中国黄酒品评历史
014第四节黄酒的风味物质分析方法进展
019第二章人的嗅觉器官和嗅觉实践
021第一节人的嗅觉系统
031第二节嗅觉的识别
037第三节气味阈值和识别方法
041第三章人的味觉器官和味觉实践
043第一节人类的味觉器官
047第二节味觉和味觉识别
068第三节阈值
070第四节四种基本味阈值测试
071第五节其他感觉
083第四章品评环境与品评
084第一节感官品评对环境条件的要求
098第二节感官品评对品评员的要求
113第五章感官品评的方法及数据处理
114第一节数理统计的应用及品评方法的分类
118第二节差别检验法
133第三节顺序排列法
140第四节评分法
151第五节可接受性检验
153第六节质量描述法
157第六章黄酒中风味物质及来源
158第一节黄酒成分
163第二节黄酒风味成分的来源
165第三节黄酒中风味成分的生成机理
169第四节黄酒风味物质的风味特征
175第五节黄酒中风味物质呈香呈味的规律
181第七章黄酒感官品评实务
182第一节黄酒品评术语
188第二节成品黄酒的感官指标和理化指标
198第三节品酒操作
205第四节评酒打分
209第五节不同类黄酒产品的品评方法
216第六节黄酒半成品的检查
219第八章黄酒品评实训
220第一节观色实训
221第二节香味实训
222第三节味觉实训
223第四节实样酒的基础实训
225第五节缺陷黄酒鉴别实训
226第六节综合评分法实训
227附录
246参考文献
068第三节阈值
070第四节四种基本味阈值测试
071第五节其他感觉
083第四章品评环境与品评
084第一节感官品评对环境条件的要求
098第二节感官品评对品评员的要求
113第五章感官品评的方法及数据处理
114第一节数理统计的应用及品评方法的分类
118第二节差别检验法
133第三节顺序排列法
140第四节评分法
151第五节可接受性检验
153第六节质量描述法
157第六章黄酒中风味物质及来源
158第一节黄酒成分
163第二节黄酒风味成分的来源
165第三节黄酒中风味成分的生成机理
169第四节黄酒风味物质的风味特征
175第五节黄酒中风味物质呈香呈味的规律
181第七章黄酒感官品评实务
182第一节黄酒品评术语
188第二节成品黄酒的感官指标和理化指标
198第三节品酒操作
205第四节评酒打分
209第五节不同类黄酒产品的品评方法
216第六节黄酒半成品的检查
219第八章黄酒品评实训
220第一节观色实训
221第二节香味实训
222第三节味觉实训
223第四节实样酒的基础实训
225第五节缺陷黄酒鉴别实训
226第六节综合评分法实训
227附录
246参考文献